ビタミンＣは体の酸化を防ぎ、コラーゲンの合成を助ける力を持つため美肌の効果が期待できます。一般的にビタミンＣは熱に弱く加熱すると成分が破壊されてしまいますが、海苔に含まれるビタミンＣは熱に強いのが特徴で、どのような調理法で食べても栄養素を壊さずに摂取することができます。

女性に多い貧血のほとんどは鉄分の不足による「鉄欠乏性貧血」です。海苔には鉄分も多く含まれており、約５枚分で牛レバー１切れ分に相当します。

骨や歯を丈夫にしてくれるだけではなく、神経や血液などにも働くといわれ、ストレス解消にも役立つのがカルシウムです。海苔２枚で牛乳約１５cc分のカルシウムが摂取できます。

食物繊維は野菜に多く含まれていますが、海苔にも体にいい食物繊維がたくさん含まれています。海苔の食物繊維は野菜のものと違って柔軟なのが特徴で、胃壁や腸壁を傷つけることなく穏やかな整腸作用を行ってくれます。海苔を食べることで効率よく食物繊維をとることができます。

海苔はタンパク質が多いことが知られていますが、この量はタンパク質が豊富な食材として真っ先に挙げられる大豆と肩を並べるほどです。また、海苔のタンパク質は質の面でもすぐれており、質の評価を示すプロテインスコアの数値や必須アミノ酸の含有量も高い値を表しております。量と質の両方の面から海苔は非常にすぐれた食品といえます。

海苔にはビタミンＡに変わるβカロテンをはじめ、ビタミンＢ1、Ｂ２、Ｃ、ナイアシンなどが普通の野菜の10～100倍も含まれています。他にもビタミンＢ６、パントテン酸、葉酸、ビタミンE、さらに植物性の食品にはほとんど含まれないビタミンＢ１２も多く含まれます。これらのビタミンは体内の代謝を正常にし、健康維持には欠かせない栄養素です。海苔に含まれるビタミンＢ１は豚肉の１.５倍、ビタミンＢ２は牛乳の２２倍、さらにビタミンＣは海苔１００ｇ中１００～８００mgも含まれ、レモンやトマトよりずっと多くなっており、まさに海苔はビタミンの宝庫といえるでしょう。

海苔には多くのビタミンが含まれていますが、その中でも目を引くのがβカロテンの量です。βカロテンは体内に取り込まれるとビタミンＡに変わる特質があります。つまり、海苔にビタミンＡそのものは含まれていなくても、βカロテンが吸収されてビタミンＡに変換されるのです。計算では成人男子が１日に必要とするビタミンＡ量の約４分の１が海苔１枚で補えることになります。

お酒を飲むとアルコールが血液にのって全身を循環し、肝臓で分解作業を行います。
この分解作業ではタンパク質が消費されるため、お酒を飲む時はタンパク質を補う食べ物をとることが大切です。海苔にはタンパク質が豊富に含まれるため、お酒には最適の友といえます。